星级厨师推荐：国际美食赛金奖——辣酒小花螺的诞生！

2012年6月20日，首届北京奥林匹克公园国际美食大赛上。来自全球32个国家，中国22个菜系领军餐饮行业的200名顶尖厨艺高手齐聚北京。在这场世界级顶尖赛事中，湘菜凭借其独特魅力，大放异彩。参赛队伍制作的松茸菌酱油炒饭、辣酒小花螺、碧绿大龙虾等菜式，一举为湖南夺下烹饪大赛5金。

这5道菜式，尤其是辣酒小花螺，深得评委们的好评。凭借创新的摆盘造型，使这道长沙名菜的新鲜、脆嫩和自然更好地呈现出来，引得评委们纷纷注目。

妙味无穷的背后，正式厨师们藏在灶台里的秘密。不同菜系有着不同的烹饪手法，最常见的有烹、爆、炒、炖、煨、蒸、熏等20来种，即便是同一种方法，用料顺序或者食材与火候等某个环节有细微改变，都会引起口感和风味的变化。

灶台上的秘密，不只在烹制和刀工里，很大一部分更取决于原材料。湖南优越的自然条件和富饶的物产，为烹制辣酒小花螺提供了得天独厚的优势，精选新鲜饱满的花螺，配上辣妹子辣椒酱，精心炒制而成，鲜嫩Q弹的花螺肉，金黄亮丽的酱汁，不仅香味袭人，还让人回味无穷。

话不多说，附上辣酒小花螺的烹饪方法。

私房菜谱：

主料：花螺500g

辅料：小米椒0.24g、小米椒6g、干椒粉1.4g、辣椒面3.8g、红整干椒、香葱1.2g、紫苏10.5g、干葱头11.4g、大蒜子9g

调料：辣妹子辣椒酱6.6g、花生酱3.6g、鸡粉4.7g、辣鲜露10g、花雕酒26g、玫瑰酒14g、双蒸酒26g、味精5.7g

制作流程：

1. 辅料切成米，炒香摊冷备用

2. 调料上火熬制成辣酒汁，摊冷备用

3. 将花螺飞水后，装盘淋汁

    

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