溯源匠心湘味 共研辣道创新

辣妹子广东餐饮终端厨师研学交流暨红酱新品推广活动启幕

烟火起湘土，辣味赴岭南。为打通湘粤餐饮风味对话，深化餐饮渠道协同创新，赋能调味品产业高质量发展，辣妹子调味品事业群餐饮推广部将开展“广东地区餐饮终端厨师研学交流暨红酱新品推广研学活动”，组织广东区域优秀餐饮主厨赴长沙开启3天2晚深度研学之旅，以匠心溯源湘味，以技术驱动菜品创新，构建湘粤餐饮双向交流新桥梁。

湘菜，是湖湘文化的鲜活载体；而调味，是菜系风味表达的核心密码。本次研学以“溯源匠心湘味 共研辣道创新”为主题，跳出简单的产品推介，聚焦文化溯源、大师赋能、实战落地、新品共创四大核心，链接广东一线餐饮主厨、湘菜烹饪大师、头部湘菜门店，把品牌工厂、大师工作室、标杆餐饮门店变成移动课堂，推动湘味技术、调味方案跨地域流动，助力广东餐饮人读懂湘菜底层逻辑，挖掘辣味调味更多应用可能性。

湘味研学知行合一，大师实操演绎复合酱艺

研学期间，厨师团队走进辣妹子汇景总部，深度探访品牌文化与产业实力，直观感受辣椒调味品从原料到成品的匠心打磨过程。走访长沙多家头部湘菜标杆门店，实地观察辣味产品在真实餐饮场景的落地运用，近距离学习爆款湘菜打造逻辑。

本次研学的核心亮点，便是“杨龙大师工作室的现场菜品实操教学”。大师团队组合运用辣妹子香辣酱、鲜辣红酱、蒸炒剁椒两款及以上酱料复合调味，现场创制四道适配餐饮后厨的实战菜式：砂锅香辣虾蟹煲、锅仔飘香牛小腱、鲜辣薯粉钵、香辣坦椒焗墨鱼仔。

大师现场拆解复合酱料搭配逻辑：依托水基红酱顺滑易融合的特性，搭配剁椒的鲜爽发酵香气、香辣酱厚重底香，一菜多酱叠加，实现层次丰富、操作标准化、出品稳定。每道菜同步讲解投料顺序、酱汁配比、火候把控，演示如何适配煲类、锅仔、焗制等广东餐饮主流烹饪形式，方便主厨带回门店直接落地改良。活动设置欢迎晚宴、行业交流座谈等圈层交流环节，粤湘餐饮人围坐研讨，直面广东餐饮后厨调味痛点。

座谈交流中，广东主厨集中抛出后厨实操难题：

1. 传统辣酱油脂偏重，煲菜久煮易出油，卖相油腻，酱汁难以均匀挂在食材上；

2. 复合味型调试难度高，多调料搭配耗时，后厨预制、批量出餐时，每一锅口味、色泽不稳定；

3. 湘味引入广东市场，容易出现辣度尖锐、回味厚重，本地食客接受度有限，难以平衡湘式辣香与岭南清淡饮食习惯；

4. 酱料分层沉淀，二次加热风味衰减明显，外卖、堂食回热后风味、色泽大打折扣。

红酱新品赋能，共绘湘粤餐饮增长新图景

本次研学同时肩负红酱新品市场落地的重要使命。红酱作为辣妹子面向餐饮渠道打造的创新调味产品，兼具地道湘味基底与灵活适配属性，可适配多元菜系改良创新。活动摒弃传统说教式新品宣讲，将产品交付一线主厨，通过大师实操、门店实景参考、厨师共创研讨，让新品跳出产品手册，真正落地菜单研发与菜品迭代。

一方面深化辣妹子与广东餐饮终端客户的纽带，夯实长期合作根基；另一方面以厨师群体为核心抓手，收集餐饮一线真实使用反馈，打磨更贴合市场的调味解决方案，提升红酱在广东餐饮终端的口碑认可度与实际落地转化能力。

从湖湘溯源到岭南落地，从匠心传承到风味革新。本次研学，既是一场风味的双向奔赴，也是调味品品牌与餐饮行业共建共享的实践。未来，辣妹子将持续立足辣椒产业，坚持以产品创新为根基，链接全国餐饮从业者，搭建行业交流共创平台，输出适配不同区域市场的餐饮调味解决方案，助力菜系融合创新，助推餐饮产业蓬勃发展。