2026年３月，辣妹子携手
湖南农业大学李清明教授团队，
围绕盐渍辣椒（SCP）
开展的风味解析研究，
取得阶段性重大成果。
成功被国际顶级期刊
《Food Chemistry: X》
收录并进行发布。
该期刊由全球顶尖学术出版集团
爱思唯尔（Elsevier）出版，
为中科院一区Top、JCR Q1期刊，
是食品化学领域学术权威性期刊，
具有极高权威性与行业影响力。
盐渍辣椒（SCP）
作为湖南辣椒酱风味的重要基石，
现有的研究主要集中在剁碎腌制的辣椒上，
对盐渍辣椒（SCP）风味特征描述不足。
此次辣妹子与湖南农大研究团队，
采用多组学技术，
通过表征五个地理上不同的盐渍辣椒（SCP）的整体风味和鲜味特性，
并阐明它们之间的关系，
最终鉴定出 75 种
具有特征性的气味活性化合物。
此次研究，
还通过跨组学相关性分析，
揭示了关键香气化合物与鲜味代谢物之间存在显著的协同效应，
为评估盐渍辣椒（SCP）的风味质量提供了全面的视角。
部分内容截取
研究结果表明，即便品种与工艺相同，
不同产地的盐渍辣椒风味组成有显著差异，
有的富含酯类和酚类物质，
有的鲜味潜力最高，
地理产地的不同，是风味差异的主因。
研究所揭示的协同作用为“鲜香”和谐提供了分子层面的见解，
为质量控制和风味提升
奠定理论与技术基础。
辣妹子作为湖南辣椒酱品牌代表，
28年来深耕辣椒酱领域，
坚持以“风味研究”与“品质提升”为核心，
赋能消费者饮食体验。
本次研究不仅为盐渍辣椒质量控制
提供了系统性评价方法，
也为辣妹子风味优化与定制化开发
奠定了科学基础。
辣妹子将持续以科研为引擎，
让世界品尝湖南味道。
